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梅花肉是什么肉及与五花肉的区别

发布日期:2017-12-07 12:37   来源:网络整理

  梅花肉是猪身上跟里脊肉一样特别受人喜欢的一块肉,特点是肥瘦相间且肥肉的比例特别的合适,不管是用什么烹制方法来做,都有口感油润滑嫩,肉质鲜香的特点。虽然大家经常吃,但很多人还不知道梅花肉是猪哪个部位的肉,为什么会这么好吃。

  梅花肉是什么肉呢?其实,所谓的梅花肉指的是猪的上肩肉,也就是杀猪的时候,在猪颈部下第一刀的部位,也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高,再加上这部分肉的横切面上,粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花,因而得此雅致的名称。

  据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香, 更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,切的时候可以很明显的看到白脂粉肉相互交错恰是一朵朵梅花(如下图)。

  五花肉是在猪腹部连皮的带肉的部位,一层油脂一层瘦肉相间。由于此部为猪只不易运动到,所以瘦肉比例较低。五花肉有较多油脂适合做需要长久炖煮的料理,肉质也不易干涩,例如:东坡肉、 梅干扣肉等。而梅花肉大多用来作火锅肉片、叉烧肉等。

  在真正了解和认识了梅花肉之后,以后再做猪肉菜的时候,就能因菜选材,做出最适合口感和口味的猪肉菜了。



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